{"id":12994,"date":"2026-09-10T09:00:00","date_gmt":"2026-09-10T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/my-swiss-company.com\/?p=12994"},"modified":"2026-09-03T17:02:26","modified_gmt":"2026-09-03T15:02:26","slug":"abrir-restaurante-suiza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/my-swiss-company.com\/es\/abrir-restaurante-suiza\/","title":{"rendered":"Abrir un restaurante, un caf\u00e9 o un hotel en Suiza: la gu\u00eda completa"},"content":{"rendered":"
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Abrir un restaurante, un caf\u00e9, un bar o un hotel en Suiza no depende de ninguna ley federal: deciden los cantones, y la mayor\u00eda exige un diploma y una autorizaci\u00f3n de explotaci\u00f3n. La regla que sorprende a los inversores est\u00e1 en otro punto. Esa autorizaci\u00f3n se concede a una persona f\u00edsica, el explotador, que debe dirigir el establecimiento de hecho. Una S\u00e0rl nunca la obtiene, y el socio que inscribe a un titular del diploma en el papel para dirigir \u00e9l mismo por detr\u00e1s entra en una definici\u00f3n legal precisa, la del testaferro, sancionada con tres a\u00f1os de suspensi\u00f3n del diploma y el cierre inmediato.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Sumario<\/h3>\n
    \n
  1. Un r\u00e9gimen cantonal, no federal<\/a><\/li>\n
  2. El diploma: cu\u00e1nto cuesta y c\u00f3mo se obtiene<\/a><\/li>\n
  3. El explotador, la sociedad y la trampa del testaferro<\/a><\/li>\n
  4. Tres tipos de IVA en la misma caja<\/a><\/li>\n
  5. El personal: un convenio nacional de fuerza obligatoria<\/a><\/li>\n
  6. Higiene, autocontrol y alcohol<\/a><\/li>\n
  7. Traspasar un local en lugar de crearlo<\/a><\/li>\n
  8. Los errores que cuestan el proyecto<\/a><\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n

    Un r\u00e9gimen cantonal, no federal<\/h2>\n

    En Suiza no existe una licencia federal de restaurador. Cada cant\u00f3n legisla sobre la explotaci\u00f3n de los establecimientos p\u00fablicos, y los reg\u00edmenes difieren tanto en la autoridad competente como en el contenido del diploma exigido. En Ginebra todo descansa en la ley sobre la restauraci\u00f3n, el despacho de bebidas, el alojamiento y el entretenimiento, en vigor desde el 1 de enero de 2016 y aplicada por la polic\u00eda del comercio y de lucha contra el trabajo no declarado. En el cant\u00f3n de Vaud, la polic\u00eda cantonal del comercio supervisa la creaci\u00f3n de un nuevo establecimiento mediante un recorrido que combina informaci\u00f3n p\u00fablica, licencia de obra y permiso de explotaci\u00f3n. En varios cantones, parte del procedimiento se resuelve a nivel municipal.<\/p>\n

    Esta diversidad tiene una consecuencia pr\u00e1ctica antes incluso de elegir el local: la pregunta \u00ab \u00bftengo derecho a explotar aqu\u00ed? \u00bb se responde cant\u00f3n por cant\u00f3n, y la respuesta condiciona el calendario. El diploma se obtiene a lo largo de varios meses, mientras que un contrato de alquiler comercial se firma en unos d\u00edas. Esa es la primera inversi\u00f3n de secuencia que conviene corregir en un proyecto de restauraci\u00f3n.<\/p>\n

    Esta gu\u00eda detalla el r\u00e9gimen ginebrino, el m\u00e1s documentado y exigente, como caso de referencia. Los mecanismos que ilustra, autorizaci\u00f3n personal, diploma y explotaci\u00f3n efectiva, reaparecen con otros nombres en los cantones vecinos, pero los umbrales y los importes no se trasladan: se verifican ante la autoridad del cant\u00f3n previsto.<\/p>\n

    El diploma: cu\u00e1nto cuesta y c\u00f3mo se obtiene<\/h2>\n

    El diploma, conocido como patente, condiciona la autorizaci\u00f3n de explotaci\u00f3n. En Ginebra se obtiene superando ex\u00e1menes organizados bajo la autoridad de la polic\u00eda del comercio, que delega la organizaci\u00f3n operativa en el ifage. Cada a\u00f1o se convocan dos sesiones.<\/p>\n

    \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
    Las cifras oficiales del diploma de cafetero en Ginebra<\/caption>\n
    Concepto<\/th>\nImporte o regla<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
    Tasa de examen, diploma completo<\/td>\nCHF 500<\/td>\n<\/tr>\n
    Solicitud de dispensa<\/td>\n80 francos, sin reducci\u00f3n del precio de los ex\u00e1menes<\/td>\n<\/tr>\n
    Sesiones por a\u00f1o<\/td>\n2<\/td>\n<\/tr>\n
    En caso de suspenso<\/td>\nPosibilidad de repetir los ex\u00e1menes 2 veces, en un plazo de 5 sesiones<\/td>\n<\/tr>\n
    Convocatoria<\/td>\n3 semanas antes del examen, fecha no modificable<\/td>\n<\/tr>\n
    Resultados<\/td>\nActa de notas 2 o 3 semanas despu\u00e9s del examen<\/td>\n<\/tr>\n
    Preparaci\u00f3n<\/td>\nOrganismos de la lista oficial, con tarifa libre<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

    La preparaci\u00f3n no es un coste del Estado: los organismos de formaci\u00f3n autorizados fijan sus propias tarifas, y un curso completo suele situarse entre 1 300 y 2 200 francos en un centro privado. Existen dos alivios que a menudo se ignoran. La ley prev\u00e9 que un diploma parcial basta para explotar un puesto de bebidas permanente de servicio restringido o un puesto asociativo, lo que cambia el c\u00e1lculo de un proyecto peque\u00f1o. Y permite al departamento dispensar de todos o parte de los ex\u00e1menes a los titulares de un diploma considerado equivalente: quien se form\u00f3 en otro cant\u00f3n suizo o posee un t\u00edtulo del sector deber\u00eda presentar la solicitud de dispensa antes del plazo de inscripci\u00f3n, ya que superado ese plazo no se acepta ninguna dispensa.<\/p>\n

    El explotador, la sociedad y la trampa del testaferro<\/h2>\n

    Este es el punto que decide la arquitectura del proyecto. La autorizaci\u00f3n de explotaci\u00f3n se concede a una persona f\u00edsica, con condiciones acumulativas: ser de nacionalidad suiza, nacional de un Estado vinculado por el acuerdo de libre circulaci\u00f3n, o considerado trabajador en Suiza en el sentido de la ley federal sobre los extranjeros; tener el ejercicio de los derechos civiles; ser titular del diploma, con la reserva del diploma parcial y de la dispensa; ofrecer, por sus antecedentes y su comportamiento, toda garant\u00eda de una explotaci\u00f3n conforme, tambi\u00e9n en materia de seguridad social y derecho laboral, con certificado oficial de ausencia de retrasos en las cotizaciones si el explotador es empleador; y ofrecer toda garant\u00eda de una explotaci\u00f3n personal y efectiva, teniendo en cuenta en particular su domicilio y su disponibilidad.<\/p>\n

    La ley va m\u00e1s all\u00e1 de la exigencia formal. Impone que la explotaci\u00f3n sea asumida \u00fanicamente por la persona titular de la autorizaci\u00f3n, y que esta gestione la empresa de manera efectiva, asegurando la direcci\u00f3n de hecho. En caso de ausencia puntual, debe designar un sustituto competente e instruirlo, y ese sustituto asume tambi\u00e9n la responsabilidad de la explotaci\u00f3n. Por \u00faltimo, el explotador responde del comportamiento de las personas que participan en la explotaci\u00f3n o la animaci\u00f3n del establecimiento.<\/p>\n

    \n

    Consejo My Swiss Company<\/h4>\n

    El testaferro no es una noci\u00f3n vaga: la ley ginebrina lo define como el comportamiento de una persona titular del diploma, formalmente autorizada como explotador, que no ejerce efectiva y personalmente las tareas esenciales para la buena marcha de la empresa, asumidas de hecho por un tercero. Las consecuencias son acumulativas: suspensi\u00f3n del diploma durante 36 meses, retirada de la autorizaci\u00f3n con cierre inmediato, e imposibilidad de presentar una nueva solicitud durante 36 meses para todos los implicados, incluido el propietario del establecimiento. La multa administrativa puede alcanzar 60 000 francos, y cuando la infracci\u00f3n se comete en la gesti\u00f3n de una sociedad, esta responde solidariamente. Si su inversor no piensa estar detr\u00e1s de la barra, la estructura debe pensarse de otro modo desde el principio.<\/p>\n<\/div>\n

    En la pr\u00e1ctica, la sociedad y el explotador son dos sujetos distintos. Nada impide que una S\u00e0rl posea el fondo de comercio, el contrato de alquiler y el material: la ley prev\u00e9 precisamente que el explotador sea designado por el propietario de la empresa cuando este no tenga esa condici\u00f3n. Pero la persona designada debe dirigir de verdad. La elecci\u00f3n de la forma jur\u00eddica sigue despu\u00e9s la l\u00f3gica habitual: empresa individual sin capital para un explotador solo, con inscripci\u00f3n en el registro mercantil desde 100 000 francos de ingresos anuales; S\u00e0rl desde 20 000 francos<\/a> de capital desembolsado para aislar el riesgo; SA desde 100 000 francos con 50 000 desembolsados cuando entran varios inversores.<\/p>\n

    Un \u00faltimo punto de secuencia: la autorizaci\u00f3n debe solicitarse en cada creaci\u00f3n, cambio de categor\u00eda o de lugar, ampliaci\u00f3n, transformaci\u00f3n, cambio de explotador o de propietario de la empresa. Una cesi\u00f3n de participaciones que cambia al propietario real no es, por tanto, un hecho neutro para la autorizaci\u00f3n.<\/p>\n

    \n

    Su proyecto de restaurante en Suiza<\/p>\n

    La patente condiciona el alquiler, no al rev\u00e9s<\/p>\n

    Elecci\u00f3n del cant\u00f3n y de la categor\u00eda de establecimiento, articulaci\u00f3n entre la sociedad y el explotador, calendario del diploma y de la autorizaci\u00f3n, configuraci\u00f3n del IVA a tres tipos, n\u00f3minas conformes al convenio nacional: My Swiss Company ordena su proyecto desde Ginebra, Lucerna o Zug.<\/p>\n

    Plantear su proyecto<\/a>
    \n Gestor\u00eda suiza en Ginebra, Lucerna y Zug, al servicio de clientes en m\u00e1s de 20 pa\u00edses.<\/span>\n<\/div>\n

    Tres tipos de IVA en la misma caja<\/h2>\n

    La restauraci\u00f3n es el \u00fanico oficio de nuestra serie donde conviven tres tipos de IVA en el mismo establecimiento. La sujeci\u00f3n comienza a los 100 000 francos de facturaci\u00f3n anual, calculada sumando Suiza y el extranjero, con alta ante la Administraci\u00f3n Federal de Contribuciones en los 30 d\u00edas siguientes al inicio de la sujeci\u00f3n.<\/p>\n

    \n\n\n\n\n\n\n\n
    Los tipos aplicables a un establecimiento, art\u00edculo 25 de la Ley del IVA<\/caption>\n
    Tipo<\/th>\nValor<\/th>\nQu\u00e9 cubre<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
    Normal<\/td>\n8,1 %<\/td>\nToda prestaci\u00f3n de restauraci\u00f3n, bebidas alcoh\u00f3licas incluidas<\/td>\n<\/tr>\n
    Reducido<\/td>\n2,6 %<\/td>\nAlimentos para llevar o entregados, sin bebidas alcoh\u00f3licas, bajo condici\u00f3n<\/td>\n<\/tr>\n
    Especial de alojamiento<\/td>\n3,8 %<\/td>\nEl alojamiento con desayuno, aunque se facture por separado<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

    La condici\u00f3n del apartado 3 es la trampa del oficio. El tipo normal se aplica a los alimentos entregados en el marco de prestaciones de restauraci\u00f3n, es decir, cuando el sujeto pasivo los prepara o los sirve a los clientes, o pone a su disposici\u00f3n instalaciones particulares para el consumo en el local. Para los alimentos destinados a llevar o a entregar, excluidas las bebidas alcoh\u00f3licas, el tipo reducido solo se aplica si se han adoptado medidas organizativas apropiadas para distinguir esas prestaciones de las de restauraci\u00f3n; a falta de tales medidas, se aplica el tipo normal.<\/p>\n

    Dicho de otro modo, el tipo reducido sobre la venta para llevar no es un derecho adquirido: se gana con una organizaci\u00f3n demostrable, normalmente una caja que separa los art\u00edculos para llevar de los consumidos en el local, tickets que lo indican y un procedimiento conocido por el personal. Un establecimiento que vende sin esa separaci\u00f3n aplica el tipo normal a la totalidad de sus ventas, y la regularizaci\u00f3n alcanza los periodos abiertos. El tipo especial de alojamiento es aplicable hasta el 31 de diciembre de 2027 como m\u00e1ximo.<\/p>\n

    El personal: un convenio nacional de fuerza obligatoria<\/h2>\n

    El convenio colectivo nacional de trabajo de la hosteler\u00eda y la restauraci\u00f3n lo elaboran seis interlocutores sociales: GastroSuisse, HotellerieSuisse y la Swiss Catering Association por la parte empleadora, y Hotel & Gastro Union, Unia y Syna por la parte trabajadora. Ha sido declarado de fuerza obligatoria por el Consejo Federal, de modo que se aplica a todas las empresas del sector, sean o no miembros de las asociaciones firmantes. Cubre unos 250 000 empleados y 34 000 establecimientos.<\/p>\n

    \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
    Salarios m\u00ednimos mensuales 2026, con un alza de aproximadamente el 0,2 %<\/caption>\n
    Categor\u00eda<\/th>\nM\u00ednimo mensual<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
    Sin formaci\u00f3n profesional<\/td>\nCHF 3 713<\/td>\n<\/tr>\n
    Con certificado Progresso<\/td>\nCHF 3 943<\/td>\n<\/tr>\n
    Certificaci\u00f3n federal de formaci\u00f3n profesional<\/td>\nCHF 4 070<\/td>\n<\/tr>\n
    Certificado federal de capacidad<\/td>\nCHF 4 528<\/td>\n<\/tr>\n
    Con formaci\u00f3n complementaria<\/td>\nCHF 4 635<\/td>\n<\/tr>\n
    Con examen profesional<\/td>\nCHF 5 293<\/td>\n<\/tr>\n
    Personal en pr\u00e1cticas<\/td>\nCHF 2 390<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

    Estos importes entran en vigor el 1 de enero de 2026 para los establecimientos anuales y el 1 de mayo de 2026 para los estacionales. Son un suelo, no una referencia orientativa: un contrato que prevea menos es nulo en ese punto. En Ginebra, la ley a\u00f1ade una obligaci\u00f3n propia al imponer al explotador o al propietario empleador el respeto de las condiciones de trabajo habituales en su sector de actividad, algo que se verifica y se documenta.<\/p>\n

    Higiene, autocontrol y alcohol<\/h2>\n

    El derecho alimentario impone a todo establecimiento un sistema de autocontrol basado en los principios HACCP, proporcionado al tama\u00f1o y a la naturaleza de la actividad, as\u00ed como una comunicaci\u00f3n a la autoridad cantonal competente antes de la apertura. Los controles se centran en la trazabilidad, la cadena de fr\u00edo, la formaci\u00f3n del personal y la documentaci\u00f3n de los procedimientos: una carpeta de autocontrol que existe pero no se mantiene no protege de nada.<\/p>\n

    El servicio de alcohol a\u00f1ade su propia capa de reglas, cantonales y federales, sobre horarios, protecci\u00f3n de la juventud y se\u00f1alizaci\u00f3n. Si su proyecto incluye venta de vino para llevar o una actividad de comercio en paralelo al servicio, las obligaciones del comercio de bebidas alcoh\u00f3licas se suman a las del establecimiento: las detallamos en nuestra gu\u00eda sobre crear una empresa de comercio de vino en Suiza<\/a>.<\/p>\n

    Traspasar un local en lugar de crearlo<\/h2>\n

    El traspaso atrae porque evita las obras y aporta clientela. Exige tres comprobaciones que el entusiasmo suele saltarse. La primera es la autorizaci\u00f3n: es personal, por lo que no se transmite con el fondo, y el cambio de explotador o de propietario obliga a una nueva solicitud. La segunda afecta al personal: una transmisi\u00f3n de empresa arrastra en principio las relaciones laborales, con la antig\u00fcedad y las condiciones adquiridas, lo que pesa en el plan de costes. La tercera es el contrato de alquiler, cuya duraci\u00f3n restante y condiciones de cesi\u00f3n determinan el valor real del fondo.<\/p>\n

    Un punto conviene conocerlo: la autorizaci\u00f3n de explotaci\u00f3n caduca cuando su titular renuncia por escrito o deja de utilizarla durante doce meses consecutivos. Traspasar un local cerrado desde hace m\u00e1s de un a\u00f1o equivale, por tanto, a partir de una solicitud completa, no de una transmisi\u00f3n.<\/p>\n

    Los errores que cuestan el proyecto<\/h2>\n

    El primero es cronol\u00f3gico: firmar el alquiler, iniciar las obras y descubrir despu\u00e9s que la patente lleva meses y que la pr\u00f3xima sesi\u00f3n de examen ya ha pasado. El segundo es estructural: constituir la sociedad con un titular de patente que no explotar\u00e1 realmente, lo que corresponde a la definici\u00f3n legal del testaferro y expone a todas las partes, sociedad incluida. El tercero es fiscal: vender para llevar sin separaci\u00f3n documentada en caja y perder el tipo reducido en todo el periodo controlado.<\/p>\n

    El cuarto es social: aplicar una tabla salarial propia ignorando que el convenio nacional es de fuerza obligatoria. El quinto tiene que ver con la categor\u00eda del establecimiento: un proyecto que se desliza del caf\u00e9 al bar con animaci\u00f3n cambia de categor\u00eda y por tanto de autorizaci\u00f3n, y esa deriva se constata en un control, no cuando se produce. Ninguno de estos errores es mala suerte: todos vienen de un orden de operaciones invertido.<\/p>\n

    \n

    FAQ: abrir un restaurante en Suiza<\/h2>\n
    \n

    \u00bfHace falta un diploma para abrir un restaurante en Suiza?<\/h3>\n

    No existe una regla federal: cada cant\u00f3n fija sus exigencias. En los cantones que regulan la actividad, entre ellos Ginebra, la autorizaci\u00f3n de explotaci\u00f3n se concede a una persona f\u00edsica titular del diploma de cafetero, y el explotador debe dirigir el establecimiento de hecho. Un diploma parcial basta para un puesto de bebidas permanente de servicio restringido o asociativo, y puede concederse una dispensa total o parcial a los titulares de un diploma considerado equivalente.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

    \n

    \u00bfPuede una S\u00e0rl obtener la autorizaci\u00f3n de explotaci\u00f3n?<\/h3>\n

    No. La autorizaci\u00f3n se concede a una persona f\u00edsica, el explotador, que debe asegurar la direcci\u00f3n de hecho del establecimiento. La sociedad puede poseer el fondo, el alquiler y el material, y la ley prev\u00e9 que el explotador sea designado por el propietario de la empresa cuando este no tenga esa condici\u00f3n. Pero la persona designada debe ejercer realmente las tareas esenciales; de lo contrario, el montaje constituye un testaferro.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

    \n

    \u00bfCu\u00e1nto cuesta la patente de cafetero en Ginebra?<\/h3>\n

    La tasa de examen del diploma completo es de 500 francos, y una solicitud de dispensa cuesta 80 francos, sin reducci\u00f3n del precio de los ex\u00e1menes efectivamente realizados. La preparaci\u00f3n no la factura el Estado: los organismos de la lista oficial fijan libremente sus tarifas, y un curso completo suele situarse entre 1 300 y 2 200 francos. Se convocan dos sesiones al a\u00f1o y, en caso de suspenso, se pueden repetir los ex\u00e1menes dos veces en un plazo de cinco sesiones.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

    \n

    \u00bfQu\u00e9 tipo de IVA se aplica a la venta para llevar?<\/h3>\n

    El tipo reducido del 2,6 % se aplica a los alimentos para llevar o entregados, excluidas las bebidas alcoh\u00f3licas, \u00fanicamente si se han tomado medidas organizativas apropiadas para distinguir esas ventas de la restauraci\u00f3n. Sin tales medidas, se aplica el tipo normal del 8,1 %. Una caja que separa los art\u00edculos, tickets expl\u00edcitos y un procedimiento conocido por el personal constituyen la prueba esperada.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

    \n

    \u00bfCu\u00e1les son los salarios m\u00ednimos en restauraci\u00f3n en 2026?<\/h3>\n

    El convenio colectivo nacional, de fuerza obligatoria, fija m\u00ednimos mensuales: 3 713 francos sin formaci\u00f3n profesional, 3 943 con certificado Progresso, 4 070 con certificaci\u00f3n federal, 4 528 con certificado federal de capacidad, 4 635 con formaci\u00f3n complementaria y 5 293 con examen profesional; el personal en pr\u00e1cticas est\u00e1 en 2 390 francos. Se aplican desde el 1 de enero de 2026 en los establecimientos anuales y desde el 1 de mayo de 2026 en los estacionales.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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    \u00bfSe transmite la autorizaci\u00f3n en un traspaso?<\/h3>\n

    No. La autorizaci\u00f3n es personal y se exige una nueva solicitud en cualquier cambio de explotador o de propietario, as\u00ed como en un cambio de categor\u00eda o de lugar, una ampliaci\u00f3n o una transformaci\u00f3n. Conviene adem\u00e1s comprobar que la autorizaci\u00f3n del cedente no ha caducado, lo que ocurre en particular cuando no se utiliza durante doce meses consecutivos.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n

    \n

    Fuentes<\/h2>\n